Sukkerfri marcipan

Jeg har fundet denne opskrift i Familie Journalen. Den er dog ikke afprøvet endnu, men det gir mig mulighed for hjemmelavet konfekt i år, inden for en rimelig pris i forhold til det som er færdig lavet marcipan uden sukker. 

Vandvakkelse

Vandbakkelser

Ingredienser

giver 16 stk.

100 gram smør

2½ dl vand

130 gram mel

4 æg (ca.)

Fyld

50/50 blanding af kagecreme og flødeskum

Fremgangsmåde

 

Tænd ovnen på 200 grader.

Kog vand og smør i en gryde.

Når vandet koger og alt smørret er smeltet så tilsæt melet og rør rundt. Brug en grydeske eller el-mixer.

Fortsæt med at røre indtil dejen er fast og slipper ske og gryde.

Lad dejen køle af nogle minutter, indtil den ca. har temperatur som varmt vand fra hanen.

Tilsæt æggene til dejen et af gangen og pisk dem godt ind i dejen. Det nemmeste er at bruge en el-pisker direkte i gryden. Men du kan også hælde dejen i en stor røremaskine og bruge kødkrogen. Alternativet er at bruge et kraftigt piskeris og piske manuelt. Men det kræver gode håndled.

Når dejen begynder virke som en våd dej er den klar. Nogen gange skal der et ekstra æg i. Den skal være godt klistret.

Sæt dejen på bradepande med bagepapir. Brug 2 spiseskeer. Eller kom den i en frysepose og sprøjt den ud i lige store dele.

Sørg for god plads imellem hver vandbakkelse. De bliver ca. dobbelt så brede på hver led når de bager.

Bag dem i ca. 20 minutter. Kig ikke til dem før de er næsten færdige. Ellers falder de sammen.

Når de er færdige så åben ovnen halvt op og lad dem køle af i den. Det mindsker risikoen for at de falder sammen.

Skal du lave flere portioner kan du godt bare tage dem ud. Så kan du evt. klippe hul i midten af dem dem med en saks. Samme sted som du senere skal skære dem over. Det lukker dampen ud.

Lad dem køle af inden du fylder dem med kagecreme (og evt marmelade), fromage, flødeskum (evt. rørt med knuste makroner) eller is.

Walesstang

Fremgangsmåden for walesstang er nøjagtig den samme. Bare fyld dejen i en frostpose og sprøjt det ud på bagepapiret til en stang. Du skal bare lave et større hul i din frysepose. 3-4 cm. Eller også kan du sprøjte 3 tyndere stænger ud ved siden af hinanden så de rører hinanden og "smelter sammen".

Pynt

Drys med flormelis igennem en sigte, eller glasur af flormelis.

Æble Crumble cake

Æble Crumble cake uden sukker.

Jeg har fundet en rigtig god opskrift på nettet, til en crumble cake. Men den var fyldt med sukker, som jo er no go.

Derfor har jeg lavet den til en kage jeg kan tåle.

Til ca 4-6 personer.

6 æbler, skrælles og skæres i tern. (andet frugt kan også bruges).
100 gr hvedemel
100 gr havregryn
180 gr blødt smør (jeg brugte ca 80 gr margarine)
25 gr. flydende sød fra ISIS
1 tsk kanel
1 tsk vanillie essens.

Æblerne skrælles og skæres i tern. Kommes i en pose og rystes godt med kanel.
Derefter i det smurte tærte fad.
Mel, havregryn, smør, sødemiddel, og vanilie blandes godt sammen med hænderne. Skal ikke være helt glat. Der kan her tilsættes grofthakkede mandler, hvis der skal være lidt mere knas over det.
Dejen smulres over æblerne tilfældig.
Bages i ovnen ved 200 grader, i ca 20-30 min. I min ovn er den først gylden og knasende efter 30 min, men det er jo forskelligt.

Der kan nydes flødeskum, eller cremefraice til, evt. smagt til med vanilie.

Chokolade cupcakes i en kop

Jeg har lovet at lave dessert, til min venindes fødselsdag.... Og hvilken bedre anledning end en fødselsdag til at bage. 

Derfor har jeg endnu en gang, været inde på Momses Univers og låne en af hendes gode opskrifter.

Jeg har valgt, hendes gode chokolade cupcakes. Dog ikke med flødebolle topping, men med karamel creme i mellem lagene.


Portionen giver 12 stk. cupcakes

Chokoladecupcakes
1,2 dl skummetmælk, stuetemperatur
1 æg, stuetemperatur
1 tsk vanillesukker
40 g smør, stuetemperatur
140 g sukker
20 g kakao (usødet)
1,5 tsk bagepulver
Lidt salt
100 g hvedemel
60 g hakket mørk chokolade

Start med at tænde for ovnen - indstil på 170 grader.

Pisk mælk, æg og vanillesukker godt sammen. I en anden skål røres blødt smør, sukker og salt sammen. Sigt mel, kakao og bagepulver i og rør godt sammen. Tilsæt mælkeblandingen til melblandingen. Pisk indtil dejen er glat og ensartet. Vend den hakkede chokolade i.

Sæt papir(muffins)forme i cupcakebageplade. Dejen fyldes i formene (ca. 2/3). Bemærk at dejen hæver en del under bagningen.

Bages i 20-25 min. i midten (eller lige under midten) af ovnen.

Lad cupcakesne afkøle helt efter endt bagning.

Karameltopping
1/2 dåse (198 g) kogt sødet kondenseret mælk (= karamel)
2,5 dl piskefløde

Kog den uåbnede dåse med kondenseret mælk. (Læg evt. en klud i bunden af gryden). Kog vandet op og lad det småsimre i ca. 3 timer og 20 minutter. Dåsen skal være dækket af vand under hele kogningen.
Der kan også købes "Dulce de leche" (kogt sødet kondenseret mælk), klar til brug, så man ikke behøver at koge dåsen først. :o))

Alternativt kan den kondenserede mælk hældes i en gryde. Giv et opkog og forsæt kogningen ved svag varme i ca. 1,5 time. Rør jævnligt i gryden og pas på at det ikke brænder på. (Har induktionskogeplade, så synes, det er nemt at styre varmen).

Lad karamelmassen afkøle helt.

Pisk fløden godt til flødeskum. Pisk derefter karamelmassen i til det er en ensartet og lind creme.

Dette er også fra Momses Univers .

Cheese cake

                                      

                                                             

Chessecake

Cheese cake helt uden sukker. 

Bund:

100 g havreklid

1 dl vand

1 dl mælk

1 tsk strø 

1 tsk vanilie essens

1 tsk bagepulver

Fordeles i springform og bages v 200 grader i ca 25 min. Afkøles. 

Ostecreme:

5 blade husblas

200 g flødeost

2 past. æggeblommer

2 dl skyr

1 tsk vanilie 

1 spsk revet citron skal 

1 spsk citron saft

2 past. Æggehvider 

4 spsk strø

Læg husblas i blød i 10 min. Rør flødeosten sammen med æggeblommer, skyr, vanilie, citronskal og saft.

Træk husblassen op af vandet med det vand som hænger ved. Smelt det i vandbad. Afkøl husblassen lidt, og hæld det i ostemassen. 

Pisk hviderne stive. Bland forsigtigt strø i, og vend dem i ostemassen.

Hældes over den afkølede bund. Og sættes på køl i min 2 timer før gele laves.

Gele øverst:

1 dl fun one

1 1/2 vand

5 blade husblas

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min.

Træk husblas op af vandet med det vand som hænger ved, og smelt over vandbad.

Afkøl husblassen lidt, og hæld den i det blandede saft under omrøring. Hældes nu ovenpå ostemassen og igen på køl. Gerne til dagen efter.

Banan pandekager

Jeg har fundet denne opskrift her hos Sweetpotatoes.

Der er brugt følgende:

1banan
1æg
1/2dl havregryn
3/4 dl mel
1/2 tsk salt.

Jeg kom endvidere lidt kanel og vaniliesukker i, samt 1/2 dl skummet mælk.

Mosede først bananen, og blandede resten i. Bagte dem gyldne på panden.

De er så gode..

Mini kanel snegle

Jeg har fundet en kanon nem måde at lave kanel snegle. 

Man tager en rulle croissant dej og tager ud af pakken

Så klemmes trekanterne sammen til en firkant. Da der jo er 6 trekanter i en pakke, kan man evt lave af 2 pakker dej. 

Dejen rulles let med en kagerulle, for at være helt jævn. 

Så smørres dejen med smør enten smeltet med pensel eller blød smør kan smørres på med en kniv. 

Der drysses med kanel, og isis strø sød. 

Så rulles dejen på den lange led, og skæres i stykker som ca er 1,5 cm. 

Disse ligges i en mini muffin form, og bages ved 200 gr. i 6 min. 

Glasur kan kommes på de let afkølede snegle, men kan undlades hvis det skal være en "sundere udgave".

Og de smager fantastisk og tager under et kvarter at lave. 

Opsmøring

Opsmøring af en kage, bruges både til at få skarpe kanter, og et glat underlag til fondanten.
Disse 3 opskrifter er blandt mine favoritter.

Nutellasmørcreme:

100 gr nutella
100 gr smør
100 gr flormelis

Palminsmørcreme:

75 gr smør
75 gr palmin
300 gr flormelis
2 tsk vanillieessens
2-4 spsk mælk

Ultimate Chokolate Frosting:

4,5 dl flormelis
1,25 dl kakao
90 gr smør
0,75 dl mælk
1,5 tsk vanilie sukker

Fodbold kage

 Fodboldkage

Jeg har dekoreret en kage. Hende som skulle have kagen, havde selv bagt en kanel kage til formålet.

Jeg smurte den op med Ultimate Chokolate Frosting, og rullede derefter grønt fondant over. Da det jo var en stor kage, kunne 2 pakker fondant knap dække. Så da jeg havde "kridtet banen" op, lavede jeg græs totter langs kanten. Begge dele blev der brugt Royal icing. 

Hjemmelavet mascarpone

Jeg har ikke prøvet at lave mascarpone endnu, men vejledningen her ved kvalimad ser så nem ud at jeg vil prøve det. http://www.kvalimad.dk/opskrifter/hjemmelavet-mascarpone

Ingredienser:

giver ca. 600 gram mascarpone

• 1 liter piskefløde
• 1/4 tsk vinsyre (Står blandt krydderierene eller vinbrygnings udstyret.)

eller:

• 2 spsk citronsaft

Varm fløden op til 85 grader Det slår alle bakterier i hjel, og proteinerne i fløden skifter struktur.

Opløs vinsyren i 2 spsk vand. Du kan godt hælde den direkte i som jeg gør i videoen, men så får du små knasende korn hvis det ikke bliver rørt ordentligt ud.

Tilsæt vand og vinsyre til fløden, og rør godt rundt. Fløden begynder næsten med det samme at blive tykkere og det skal den også.

Lad det stå natten over i køleskabet. Vallen og ostemassen beggynder så småt at skille

Hæld blandingen over i en en sigte så vallen kan løbe fra. Den nemmeste måde er at lægge nogle opklippede kaffeposer i et dørslag så de dækker det helt. Du kan også bruge musslin stof, osteklud eller en gammeldags stofble.

Dæk til med folie og stil det i køleskabet til afdrypning tolv timer.

Tag osten op af sien og kom det i en lufttæt beholder.

Det kan holde sig en uge til fjorten dage i køleskabet.

Aksels snobrød

Når der så er gang i grillen, er det jo hyggelig at slutte af med snobrød.

Her i huset er det min ældste, Aksel som er eksperten i at lave en god snobrødsdej.

Der skal bruges følgende:

12 dl koldt mælk

1 pk gær

6 tsk salt

3 tsk sukker

2 spiseske olie

Mel til dejen er god, uden at klistre for meget.

Gær røres ud i mælken og de øvrige ting kommes i.

Mel æltes i, og dejen hæver til der skal bages snobrød.

Pølsebrød

I denne dejlige sommer, skal der jo grilles.... og spises gode pølsebrød.

Dem man laver selv, er altså bedst. 

Jeg har fundet denne opskrift på nettet (kan ikke huske hvor ) og det er blevet vores favorit.

Burgerboller / pølsebrød

Cirka 6-8 stk.

Ingredienser

3 dl sødmælk

25 g gær

1/2 kg hvedemel

Cirka 1 tskf. fint salt

1 spskf. sukker

30 g smør

Æg til pensling

Sesamfrø

Fremgangsmåde

Bland gæren i den håndvarme mælk og tilsæt mel, salt, sukker og smørret, som skal være blødt.

Ælt dejen meget grundigt igennem, cirka 10 minutter. Kan eventuelt gøres i røremaskine med dejkrog. Kom dejen i en melet skål, dæk den til og sæt den til hævning i stuetemperatur i cirka halvanden time.

Del dejen i 6-8 stykker, og form dem til boller Læg dem til efterhævning på en bageplade i en halv times tid.

Bollerne pensles med pisket æg, drysses med sesamfrø og bages i en 200 grader varm ovn i cirka 15 minutter. Måske lidt længere, hvis man laver store burgerboller.

Pølsebrød formes af den samme dej. Du kan evt. fordoble mængderne, både burgerboller og pølsebrød fryser meget fint. De laves til dejpølser, gerne ca. på tykkelse med et kosteskaft. Eller halvanden gang tykkere end et normalt stearinlys.

De skal så bare hæve til dobbelt størrelse, så passer de til en typisk pølse.

Som variation, kom min veninde lidt havregryn i, og brugte opskriften til at lave pølsehorn af. Og det er den bestemt også god til.

Hihat

Chokoladecupcakes med flødebolle guf på toppen 

Det blev vores Skt hans kager i år. 

I mini udgave. :)

Fødselsdags cupcakes

Så er der bagt lyserøde vanilje cupcakes med m&m's. 

Ovenpå har jeg forsøgt mig med dr. Oetkers cupcake topping. 

Og kreeret sommerfugle og blomster og krymmel med flag. 

Slik hus

Chokoladekage med karamel creme. Smurt op med PSC. Og dekoreret med masser af slik. 

Prinsesse pops

Chokolade kage og oreo's med fløde ost, lavet til pop cakes. 

5 års fødselsdag

Min datter og hendes hjerte veninde, fylder 5 år, og skal i dag fejre fødselsdag for pigerne fra børnehaven. 

Så kage skal der til. 

Chokolade kage med karamel creme. Og formet som en stald med pony'er i. 

Macarones

Her er opskriften på macarones.

Dette er før de kommer i ovnen. 

Til 16 stk. 

75 g mandel mel ( jeg køber det fra dr. Oetker selv om det er lidt dyrt).

115 g flormelis

2 store æggehvider ( jeg bruger dem, hvor der er 1 1/4 pasteuriserede hvide i hvert bæger).

50 g strø sukker

frugt farve eller pasta farve

evt. smags auroma ( her har jeg brugt lakrids aroma).

Flormelis sigtes ned i mandelmelen.

Kom æggehviderne i en stor metal skål, og pisk til du kan danne bløde toppe.

Pisk sukker i, lidt af gangen, så du får en fast, blank marengsmasse. Pisk farve og evt. aroma i.

Fold mandel blandingen i marengsmassen, med en spartel, en trejde del af gangen. Kør spartlen rundt langs skålens kant, og "skær" med spartlen gennem massen. Dette gentages til alt mandel massen er blandet med marengsmassen.

Sørg for, at massen ikke er for tynd, og ikke for tyk. Når massen drypper fra spartlen, skal den danne fine toppe som glattes ud efter ca 30 sek af sig selv. 

Dejen kommes i en sprøjte pose, og der klippes et hul på ca en cm. 

Sprøjt 32 små cirkler ud på bagepladen. Et tip som virker for mig er, at have en tom plade under som ekstra varme fordeler. 

Bank pladen i bordet så evt luftbobler forsvinder. Hvis der stadig er nogen, fjernes disse ved at prikke en tandstik i boblerne. 

Nu skal dejen hvile i 30 til 45 min på bordet, helst hvor der ikke trækker eller er anden påvirking af temperaturen. 

Dejen skal i overfladen, være så tør, at man kan mærke på dem med en finger, uden at der kommer dej på fingeren.

Bag macarones bundene i en forvarmet ovn, på nederste rille i 10 til 15 min. Ved ca 140-150 grader. 

I min ovn skal de have 12 min ved 180 grader. Jeg sætter en Tom plade under, for bedre at fordele varmen. 

 Når pladen er taget ud, skal de hvile i 10 min, før de tages af pladen og køler helt på bageristen. 

Opskriften er fra denne fantastiske bog

Bryllupskage

Så har jeg afleveret min første bryllupskage. 

Den indeholder lys vanilje kage, med asti og jordbær mousse samt chokolade creme. Den er smurt op med PSC. 

Dette er en ekstra, hvis der ikk er nok. 

En lille kage til parrets søn ;) 

Debbie Browns sponge cake

Sponge cake

Denne kage bliver dejlig luftig selv om den er fast nok til at skære 3D kager ud i.

Mængderne variere alt efter størrelsen af formen, men denne her tager udgangspunkt i en rund form på 25 cm i diameter.

340 g sukker

340 g blød smør

6 æg

430 g selv hævende mel
1 tsk vanilie sukker eller essens.

Bagetid i min ovn er 1 time på 170 grader.
Men det kan variere meget, så tjek med kagepind, for kagen er færdig når intet dej kommer på pinden.

1. tænd ovnen på 170 grader og smør formen.
2. Tag den bløde smør og sukker i røre maskinen, og pisk til det hele er lysere i farven og har en luftig skummende tilstand.
3. Kom æggene i sammen med 2/3 del af melen. Husk æggene skal have stue temperatur.
4. Kom vanilie i og fold det resterende mel i dejen.
5. Nu kommes dejen i formen, som ca er fylder til en cm fra kanten af formen.
6. Bages i midten af ovnen.

Når formen tages ud, skal den køle i ca 5 min, før kagen vendes ud af formen på en bagerist, og afkøler helt der.
Når kagen er kold, opbevares kagen indpakket i 2 lag film, og en plast pose i mindst 8 timer, for at teksturen i kagen for lov at sætte sig, før kagen samles / skæres til.

fødselsdagskage

Så blev der lige lavet endnu en kage.

Min mor har fødselsdag, og der skal da kage til. 

Kagen er Cake Boss vanilie kage, hvor der er indbagt runde farvede kugler. 

Fyldet er karamel creme, og jeg har lånt opskriften hos Momses Univers.

Men opskriften på karamel cremen er nem og rigtig god....

Kog en dåse kondenseret mælk i 3 timer og 20 min. Skal afkøles helt inden brug.

Pisk derefter 2 1/2 dl fløde til stift skum. 

Halvdelen af karamellen kommes i og der piskes til det er en jævn creme.

Vigtigt, den anden halvdel af karamellen skal spises med det samme, med en ske af dåsen ;)

Ej pjat, det skal over i en anden bøtte og kan holde sig på køl rigtig længe. Det må blot ikke blive i den dåse det er kogt i, da ilten ved at dåsen er åben gør, at det ikke er sundt at spise senere. 

Siderne af kagen, er smurt op med toblerone creme, og der er sat vaffelrør hele vejen rundt. 

Man skal være opmærksom på, at vaffelrør bliver bløde af at komme i køleskabet, så de skal først påsættes lige før servering. 

Her kan man se at der er farvede cirkler i. 

Kittens

Her er lige et par søde killinger jeg har lavet.

Det er lavet på dummies men alt kan laves af kage. 

Tæt på

Lille frækkert

Smøring af bageform

At få kagen ud af formen er jo det ultimative for at kunne dekorere og spise den :-)

Jeg sværger til Bake Easy.

Men faktisk virker dette her lige så godt. Og det er jo ting som allerede er i køkkenet. 

Find beskrivelsen her:

http://momses-univers.blogspot.dk/2011/11/smring-af-bageform.html?m=1

Selvhævende mel

Da jeg eksperimentere med amerikanske opskrifter, skal der ofte bruges selvhævende mel. 

Jeg har derfor kigget omkring på nettet, og endnu en gang fundet mit svar på momses univers. 

Selvhævende mel blandes på følgende måde:

215 g mel
2,5 tsk bagepulver
0,5 tsk fint salt

Bland ingredienserne sammen.

Mors dag

Mors dag

Min mor, må som de andre i min familie "lide" under at jeg elsker at bage.

Det blev dog ikke til bageri i dag, men til en gang spiselige blomster, i form af

cake pops.

Sukkerfri dessert

Sukkerfri dessert.

Det bliver vel sommer på et eller andet tidspunkt. Og derfor vil jeg dele denne opskrift med jer, som er nem, og yderst lækker.

Da jeg jo ikke tåler sukker, er det somme tider lidt trist at være med til sidste del af et måltid, hvis der skal kage på bordet som dessert eller en god gang is.

Denne opskrift har jeg fået af en ven, så jeg også nemt kan få noget dessert.

Der skal bruges følgende:

1 pose frosne bær efter eget valg (200 gr.)

Korn af 1/2  stang vanillie (der kan bruges vanillie sukker i stedet)

1/2 spsk sødemiddel, jeg bruger den fra IsIs da den virker mindst kunstig

1/4 l. piskefløde

Hæld bær i en skål, tilsæt vanillie, sød, og fløde.

Pisk med håndmixer til det hele er en fast masse, og bærrene er helt pisket ud.

Server straks evt. med lidt friske bær på toppen.

:-) MUMS det er lige så godt som soft ice..

Sukkerfri æblekage

Sukkerfri æblekage

Da det meste på denne blog, er kager tilsat sukker, syntes jeg lige at jeg ville bringe en af "mine kager" som jeg har lavet her i påsken. 

Den er helt uden sukker, som jeg jo ikke kan tåle.

Opskriften er her hvis I har lyst til at prøve et lidt mindre kalorie fyldt alternativ.

Ingredienser:

4-6 pers.

3 æg

70-75 gr. Perfekt Fit pulver (sødemiddel)

4 store madæbler

50 gr. mandler

1 1/2 tsk vaniliesukker 

1 tsk bagepulver

1 til 2 tsk kanel

120 gr. mel

Fedtstof til formen

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 200 grader

Pisk æggene godt sammen til en luftig og hvid skum

Skræl æblerne og riv dem

Hak mandlerne fint i en mini hakker eller lign

Æbler og mandler kommes i æggene

Bland vanilie sukker, Perfekt Fit, kanel, og bagepulver i melet. Sigt det i dejen. Vendes godt rundt til det er helt blandet.

Hæld dejen i en smurt tærteform, og bag i ca 30 min. 

Et fif fra Cake Boss er, at når det dufter af nybagt kage, så er kagen færdig. :-)

Spises lun med flødeskum eller creme fraiche med vanilie i.

One Direction

Min første kage med sukkerprint er til min ældste datters fælles fødselsdag med 2 af hendes klasse kammerater.

Og det kunne ikke være mindre end dette:

Chokolade kage med Daim creme i, og smurt op med PSC.. Det var et hit.